Pečená vínna klobása s jemnou zemiakovou kašou a červenou cibuľou

Vínnu klobásu má niekto rád vyprážanú v trojobale, iný ju zase pečie v rúre, na panvici a v lete ju často grilujeme. Vínna klobása patrí aj na sviatočný stôl.

Klobása
- Porciu bielej klobásy zatočíme do tvaru slimáka a prepichneme z boku špajdlou do kríža, aby nám klobása pekne držala tvar pri pečení (vyčnievajúce konce špajdlí odlomíme).
- Každú porciu položíme oboma stranami do hladkej múky a opečieme dozlatista na tuku.
Zemiaková kaša
- Odmerané množstvo vody zahrejeme na 80 °C, pridáme do vody maslo a stiahneme z tepla. Zmes pre zemiakovú kašu rýchlo vmiešame naraz do vody tak, aby sa nám nevytvorili hrudky. Necháme kašu asi 2 minúty odstáť, a potom kašu zvoľna metličkou premiešame do konzistencie kaše.
- Na záver pridámesmotanu na vareniena zjemnenie.
Cibuľa
- Z cukru si pripravíme karamel, ktorý podlejeme vínnym octom, ochutíme bylinkami a pridáme celé strúčiky cesnaku. Zredukujeme na 1/3 a ešte horúcu redukciu nalejeme na očistenú cibuľu v sous vide vrecúškach ktoré zavákuujeme. Varíme pri 85 °C 1-2 hodiny podľa veľkosti cibule. Potom vybratú cibuľu rozpolíme, pogrilujeme a rozoberieme na vrstvy.
Dekorácia
- Lístky byliniek opražíme na rozpálenom oleji a dáme na kuchynský papier osušiť.
Servírovanie
- Na tanier naložíme zemiakovú kašu, narovnáme ugrilované polovičky červenej cibule a položíme zlatisté slimáky bielej klobásy.
- Všetko dozdobíme opraženými lístkami byliniek.