Naši kuchári
Jan Wiesner
Absolvent odboru kuchár-čašník získal svoje prvé medzinárodné skúsenosti už počas štúdia na niekoľkomesačnej stáži vo Švajčiarsku. Po vyučení si svoje profesijné obzory ďalej rozširoval prácou v Jizerských horách a v Nemecku, až sa stal súčasťou tímu vtedy novootváraného pražského hotela Marriott. Vďaka svojej usilovnosti sa tu vypracoval z pozície radového kuchára až na zástupcu šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha, ktorého agendu následne prevzal a ako šéfkuchár ju úspešne rozvíjal ďalších jedenásť rokov.
Svoje medzinárodné skúsenosti ďalej prehlboval v rámci globálnych hotelových reťazcov v Anglicku, Nemecku a Holandsku, kde sa podieľal na implementácii nových reštauračných konceptov. Svoju profesijnú dráhu následne spojil so značkou InterContinental, konkrétne s hotelom Holiday Inn v pražskom Kongresovom centre. Svoje komplexné znalosti dnes zhodnocuje na pozícii Country Lead Chef UFS, kde zodpovedá za rozvoj kuchárskych stratégií a vedenie tímu.
Jeho profesionálny prístup je založený na pevnom presvedčení, že kuchárske remeslo musí byť pre každého člena tímu zároveň koníčkom, pričom neoddeliteľnou súčasťou tejto filozofie je vzájomný rešpekt a hlboká úcta k poctivým surovinám.
Jeho motto znie: „Kuchársky tím je ako hodinový strojček, v ktorom do seba musí presne zapadať každé koliesko.“
Juraj Dohňanský
Pochádza z Trenčína, kde absolvoval učebný obor kuchár – čašník. Vedľa Slovenskej republiky začal pracovat aj v ďalších krajinách ako Rakúsko alebo Česko, kde zastával popredné kuchárske pozície.
Vedľa bohatých skúseností hlavne z oblasti uzavretého stravovania si ďalej rozšiřoval znalosti absolvovaním rôznych gastronomických ciest a kurzov v zahraničí, predovšetkým v Nemecku (odborná stáž u Joachima Wisslera) a dnes ich odovzdáva ďalej vo svojej funkcii šéfkuchára firmy Unilever Food Solutions.
Od roku 2008 sa tu podiela na mnohých gastronomických akciách a jeho úlohou je inšpirovať a trénovať kuchársky personál, šéfkuchárov u zákazníkov. Ako skúsený člen UFS kuchárskeho servisu školí kuchárov z medzinárodných reťazcov priamo u nich, alebo v kuchárskom štúdiu.
Jeho motto znie: „Jedlo zaháňa hlad, učenie hlúpost“.
