Tipy a triky pre gastronómiu

Michelinská hviezda je jednou z najprestížnejších čestných ocenení pre reštauráciu a jej získanie je snom každého kuchára. Znamená to vyvrcholenie ich práce na koncepcii reštaurácie a kuchári s hviezdičkou získajú okamžité uznanie na medzinárodnej scéne. Ako získať toto prestížne ocenenie?

Polotovary sú rozpracované suroviny, ktoré vyžadujú ďalšie tepelné spracovanie. Používame ich už roky — jedná sa o vopred nakrájané mäso, rybie filety alebo očistenú a pokrájanú zeleninu - buď čerstvú a vákuovo balenú alebo zmrazenú. Medzi polotovary patria tiež koreniace zmesi, nakladaná zelenina a hotové vývary a omáčky.

Od júna 2019 platí smernica EP a Rady EÚ 2019/904 o obmedzení dopadu niektorých plastových výrobkov na životné prostredie (tzv. SUP - o jednorázových plastoch), ktoré majú obmedziť nepriaznivý dopad plastových výrobkov na životné prostredie. Členské štáty majú povinnosť implementovať, čiže uviesť do účinnosti predpisy nevyhnutné na dosiahnutie súladu s touto smernicou do 3.7.2021. Slovenská republika momentálne na implementácii stále pracuje a predpokladá sa, že zákon transponujúci túto smernicu bude prijatý do uvedeného dátumu 3.7.2021. Čo bude znamenať prijatie tohto zákona v praxi pre zariadenia spoločného stravovania, ktoré ponúkajú jedlá so sebou alebo ich rozvážajú?

Výber správneho druhu gastro obalu je dôležitejší, ako si myslíte. Zákazníci majú určité očakávania, čo sa týka jedál, ktoré im doveziete až domov: chcú jedlo, ktoré má tú správnu teplotu, aby sa jednotlivé zložky pokrmu nepomiešali, a obaly, ktoré nezaťažujú životné prostredie. Splnenie všetkých týchto očakávaní môže byť určujúcim faktorom spokojnosti zákazníkov s objednávkami. Pozrite sa, aké gastro obaly sú k dispozícii na trhu a ktoré sú pre vás tie najvhodnejšie

Voňavý a číry vývar sú pýchou každej reštaurácie. Tu nájdete niekoľko tipov od našich šéfkuchárov, ktoré vám pomôžu zbaviť sa všetkých nečistôt.

Zákazníci požadujú, aby mali reštaurácie svoje webové stránky, na ktorých môžu nájsť ponuku jedla a urobiť si on-line rezerváciu. Pohodlie je dnes to najdôležitejšie! Našťastie vytvorenie webovej stránky nie je také zložité. Nasledujúcich 7 krokov vám ukáže, ako vytvoriť dokonalé webové stránky, ktoré vám pomôžu zvýšiť počet objednávok a rezervácií.

Získajte zo svojej stratégie využívania sociálnych médií maximum pomocou týchto osvedčených postupov. Pozrieme sa na popredné platformy sociálnych sietí, na ktorých nájdeme tipy na pomoc s rozšírením základne vašich fanúšikov na Facebooku a Instagrame, ako aj so zvýšením počtu stravníkov a objednávok.

Ak bude vaša omáčka riedka, vylejete ju do umývadla? Predtým, ako to urobíte, vyskúšajte tieto techniky a prísady, ktoré vám pomôžu omáčku zachrániť.

Mnoho kuchárov považuje výrobu omáčok za skutočnú skúšku kuchárskych schopností. Zdá sa to oprávnené, pretože príprava hladkej, stabilnej a lahodnej omáčky si vyžaduje talent a skúsenosti. Preto vám ponúkame niekoľko informácií o základných omáčkach, ktoré by mal každý z nás poznať.

Koncept spočívajúci v tom, že umožníme hosťom, aby si sami vybrali ingrediencie do svojho pokrmu nie je nový — nakoniec, takto vždy fungovali bufetové reštaurácie alebo pizzerie (kde si môžete vybrať svoje vlastné prísady na pizzu). Tento prístup si však len v poslednej dobe získava popularitu aj v iných typoch reštaurácií. Ako sa ukazuje, mnohí hostia očakávajú, že budú mať možnosť svoj pokrm personalizovať – dotvoriť si ho podľa svojej vlastnej chuti.

Všetci si pamätáme na kvety vytvorené z plátkov mrkvy — našťastie sú však tieto časy už dávno preč. Dnes existuje veľa sofistikovanejších spôsobov ako ozdobiť tanier a šéfkuchári musia byť v tejto oblasti nesmierne kreatívni. Ktoré produkty môžete použiť na to, aby ste zvýraznili charakter vášho pokrmu?

Ako narábať s odpadom, aby sa znížil jeho škodlivý vplyv a ako optimalizovať náklady?

Stále viac hostí sa obáva kalórií v potravinách. Preto sú potravinárske podniky ponúkajúce „diétne sladkosti“ čoraz obľúbenejšie. Ako uspokojiť sladké chuťové poháriky hostí bez toho, aby porušili diétu?

Cereálie sa používajú na výrobu ingrediencií, ktoré sú nevyhnutné v každej kuchyni: múka, krúpy, cestoviny, knedle, rezance, chlieb, pečivo a cukrovinky. Čo by ste mali vedieť o obilninách?

Environmentálne povedomie je pre stravovacie služby stále dôležitejšou témou. Ako môžu ovplyvniť vaše podnikanie prospešné postupy v oblasti znižovania odpadu a nakladania s odpadom?

Začiatok nového roka je ideálny na párty a firmy to vedia. Aké sú očakávania vašich klientov?

Fermentácia je jednou z najzdravších metód konzervovania potravín. Vďaka práci s baktériami a hubami získavajú výrobky nové príchute, arómy a textúry, a sú bohaté na probiotiká. Aké potraviny môžete fermentovať?

Skoro všetci sa zamilovali do varenia sous vide – neexistuje lepší spôsob, ako zvýrazniť chuť a arómu pokrmov, ako je dlho ho variť na nízkej teplote. Potrebujete poradiť ako na to? Pozrite sa na našu infografiku, ktorá vysvetľuje, ako dlho a na akých teplotách sa varia rôzne druhy mäsa a rýb.

Ak si myslíte, že rozdiel medzi šéfkuchárom a kuchárom je len záležitosťou voľby slova, zamyslite sa znova.

Tu je šesť tipov, ktoré vám pomôžu dodržiavať nariadenia EÚ o poskytovaní informácií o výživovej hodnote a potravinových alergénoch spotrebiteľom.

Skopírujete odhad nákladov zo súboru v počítači, vložíte ho do tela e-mailu a odošlete ho klientovi? Môžete to urobiť lepšie. Ak chcete, aby váš návrh predával vaše služby, musí byť zrozumiteľný, vizuálne príťažlivý a jasne zobrazujúci výhody spolupráce s vami.

Hľadáte nového zamestnanca? Povedzte nie chaosu. Pozrite si našeho sprievodcu, ktorý vás prevedie náborovým procesom krok za krokom.

Hľadanie správneho personálu do kuchyne je výzva. Kde hľadať zanietených zamestnancov, ktorí zapadnú do vašeho tímu?

Príprava vysoko kvalitného jedla nie je často o používaní rôznych nástrojov v kuchyni, ale o správnom výbere týchto nástrojov, ktoré dávajú zmysel. Napriek tomu, že sme obklopení množstvom vybavenia do kuchyne, v skutočnosti ich nie je veľa potrebných na to, aby sme urobili dokonalé jedlo. Z tohto dôvodu sme vybrali 3 nástroje, bez ktorých by kuchári mohli len ťažko pracovať. Použite naše tipy, aby ste pri výbere kuchynských náradí vybrali tie najlepšie. V dnešnej dobe je menej viac, takže si prosím ponechajte dostatok času na výber toho najlepšieho nástroja pre seba.

Potravinové náklady znamenajú výpočet nákladov na výrobky používané pri príprave jediného jedla a všetkých činností alebo výrobkov používaných v danom období prevádzky reštaurácie. Je to dôležitý nástroj pre kuchárov, ktorí im pomáha pri rozhodovaní o nevyhnutných zmenách v menu, ktoré môžu zvýšiť ziskovosť reštaurácie.

Praktické rady pomáhajú v každodennom živote brániť plytvaniu!

Food truck je skvelou sezónnou alternatívou pre každú reštauráciu a tým aj dobrým nápadom na podnikanie. Zachovávaním konkrétneho obchodného plánu a tým, že získate koncept kulinárskej revolúcie na kolesách, máte perspektívu úspechu v danej oblasti na dosah ruky.

Odkryte tajomstvo fotografovania pokrmov

Vy a Vaše jedlo - pripravte sa!

Pozrite sa na zaručené tipy, ako obmedziť množstvo odpadov v prevádzke.

Prezentujte svoje jedlo správnym spôsobom a zapôsobte na svojich hostí.

Instagram a Facebook veľmi často obsahujú správy a obrázky o raňajkách, obedoch a večerách – čo sú bezplatné marketingové kanály, ktoré budú inšpirovať a propagovať vašu kuchyňu. Tu je niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri zverejňovaní informácií o vašom podniku.

Niekoľko tipov, ako jednoducho zahrnúť bezlepkové jedlá do menu

Pripravte sa na rok 2018! Máme pre Vás nové trendy v kuchyni.

O tom, že fermentované potraviny prinášajú mnoho zdravotných benefitov, celkom iste viete. Čo ďalšie ešte môžete podávať hosťom, ktorí dbajú o správne zažívanie?

Plánujete otvoriť vlastnú pizzeriu? Pozrite sa, aké vybavenie budete potrebovať, zoznámte sa s dostupnými možnosťami a vyberte pre vašu pizzeriu tie najlepšie.

Propagácia je najobvyklejší spôsob ako prilákať nových zákazníkov a udržať si tých, ktorí sa vracajú. Tu nájdete niekoľko nápadov, ako osloviť hostí.

Používate vývar len na prípravu polievok? Je čas to zmeniť. Voňavý vývar zo zeleniny, mäsa, alebo húb je základnou zložkou mnohých jedál. Vytvára nielen chuť, ale tiež dáva pokrmom nádhernú vôňu a farbu.

Hostia v reštauráciách si stále viac a viac uvedomujú, aký vplyv má jedlo na ich zdravie – preto musia šéfkuchári venovať väčšiu pozornosť tomu, aké produkty si vyberú a ako ich uvaria. Tu je niekoľko tipov na prípravu zdravých predjedál.

Ešte pred tým, ako vstúpite do sveta donášky jedál, tu je 5 tipov týkajúcich sa bezpečnosti pokrmov, o ktorých musíte vedieť.

Pozrite sa na výzvy, ktoré sú v oblasti bezpečnosti potravín bežné. Zároveň vám poskytneme pár tipov ako ich prekonať.

Tieto pomôcky použite na to, aby ste nastavili hygienické normy pre vašich pracovníkov v kuchyni. Pomôže vám to zaistiť bezpečnosť vašich jedál.

Intenzívne environmentálne kampane žiadajúce zredukovanie používania plastov zmenili očakávania návštevníkov barov a reštaurácií. V minulosti postačovala čistota a pekná prezentácia. Dnes musíte zaistiť aj to, aby váš podnik nepoškodzoval životné prostredie. Ako sa to dá dosiahnuť?

Je jedlo zábava? Samozrejme! A čo tak skombinovať jedlo a zábavu? Zoznámte sa s pojmom „eatertainment“!