Tradičné menu v modernom poňatí

Zníženie množstva odpadu je jedine prospešné - znižuje totiž náklady na porciu a odpad, výrazne zvyšuje prestíž reštaurácie alebo stravovacích zariadení a v neposlednom rade odpovedá na potreby hostí, pretože si čoraz viac uvedomujú ekologické náklady na výrobu a spracovanie potravín. Otázkou je - môžeme skutočne dosiahnuť cieľ nulového odpadu?

Počasie vonku má veľký vplyv na našu chuť a náladu. Keď sa ochladzuje, polievka a dusené jedlá by mali mať významné miesto v našom menu. Doplnené výdatnými surovinami, môžu vyvolať u vášho hosťa teplú, plnú chuť a arómu.

Novoročné predsavzatia - začnú v januári a to má dôvod. Po všetkých tých ťažkých sviatočných jedlách, ktoré boli ponúkané počas rodinných stretnutí, spoločenských príležitostí a pracovných večierkov, náš žalúdok túži po úľave. Približne 45% ľudí začína diétu so začiatkom nového roka, pretože chcú schudnúť a odbúrať z jedálnička ťažké jedlá. To však neznamená, že títo hostia nemôžu byť obslúžení.

Ako začať nový rok dobre v cateringovom biznise? Táto mapa vám ukáže rôzne kroky, ktoré stoja za to na začiatku roka, aby tá ďalšia akcia dopadla výborne. Získajte infografiku!

Ak chcete urobiť výnimočné pokrmy, plné chuti a výživy, nebude postačujúce pripraviť len mäso alebo ryby. Potrebné sú sezónne druhy zeleniny a ovocia, ktoré zaručujú maximálnu chuť, rôznorodosť s regionálnym dosahom. Vždy je vhodné ich použiť vo vrcholnej sezóne, v určitých odrodách, ktoré sa hodia najlepšie k mäsu alebo rybám, aby vašim hosťom priniesli najlepšiu chuť na tanieri.

Zelenina a ovocie sú k dispozícii takmer počas celého roka, ale väčšina z nich je zozbieraná v prirodzenej sezóne. Ich používanie v tom case má veľký význam.

Experimentujte s kulinárskymi technikami ako fermentácia, technika sous vide alebo sušenie, a využite ich výhody pre spracovanie surovín.

V európskych krajinách sa kuchyna ťažko zaobíde bez rýb. Niet sa čomu čudovať. Okrem ohromného bohatstva chutí, aké nám ponúkajú a nespočetného množstva spôsobov, akými ich môžeme pripraviť, sú dôležitým zdrojom bielkovín.

Prepojenie tradičných receptov s moderným prístupom

Napriek tomu, že sú plody mora neodlučne súčasťou stredozemné kuchyne, bola to však ich chuť, ktorá spôsobila, že sa rýchlo stali lahôdkou aristokracie na celom kontinente. Dnes sú oveľa obľúbenejšie a nadchnú jazýčky ľudí z rôznych regiónov sveta. Sú dôležitým zdrojom bielkovín a mastných kyselín omega-3 a okrem toho sú zásobené jódom a vitamínmi zo skupiny B.