Tradičné menu v modernom poňatí

Práve držíte v rukách brožúru, ktorá by mala byť predovšetkým skôr inšpiráciou, než obyčajným návodom. Inšpiráciou na to, aby ste znovu objavili niektoré neprávom zabudnuté regionálne suroviny a pokrmy, odpradávna späté s miestami, na ktoré sa tu zameriame. Mohli by sme popísať viac strán, než má táto brožúra, také veľké kulinárske bohatstvo tieto miesta ponúkajú. Chceli by sme vás však predovšetkým inšpirovať k návratu ku koreňom s maximálnym využitím lokálnych surovín a ich spracovaním.

Kardón, rastlinná ustrica alebo patizón- to sú len niektoré druhy zabudnutej zeleniny, ktoré kedysi vládli v kuchyni. Súčasní kuchári sa snažia vrátiť ich späť a ponúknuť ich svojim hosťom.

Rôzne variácie jedál v malých porciách sú ideálne pre rôzne podujatia. Ľahko sa pripravujú a ešte ľahšie sa konzumujú. Ich kreatívny potenciál poteší vašich hostí.

Varenie naživo si vyžaduje prípravu. V našej novej infografike preskúmame všetky kroky potrebné pre vytvorenie nezabudnuteľnej šou. Zistite ako!

Varenie naživo je módny trend. Je to skvelá správa pre kuchárov! Varenie naživo im môže pomôcť vytvoriť si vlastnú osobnú značku a spropagovať svoje reštaurácie. Môže tiež slúžiť ako prostriedok na vzdelávanie zákazníkov a nadviazanie spoločného kulinárskeho dialógu.

Leto je pre kuchárov úžasným obdobím, pretože ponúka najširšiu škálu sezónnych surovín roka. Stojí za to sa zoznámiť s miestnymi výrobcami a vybrať tých, ktorí dodávajú suroviny najvyššej kvality. A ako hovorí príslovie: to, čo rastie spolu, ide spolu! Ľahké jedlá, osviežujúce nápoje, čerstvé šaláty, surové potraviny, zmrzliny, koktejly a samozrejme grilovacia sezóna.

Najstaršie metódy varenia sú najhorúcejším sezónnym trendom v reštauráciách. Aké sú očakávania klientov, pokiaľ chcú grilované jedlá? Ako im najlepšie vyhovieť, kde hľadať inšpirácie?

NÁKUP, SKLADOVANIE A SPRACOVANIE ZVYŠKOV. Užitočné doporučenia pre špargľu.

To najlepšie zo špargle!

Stále častejšie si hostia objednávajú jedlo bez mäsa. Dokonca aj keď si to momentálne neviete predstaviť, musíte sa pripraviť na nadchádzajúci nový trend - flexitariánstvo.

Potravinársky obchod sa mení rýchlo. Tu sú tri trendy, ktoré transformujú reštaurácie a stravovacie zariadenia.

Prvý krát za mnoho rokov ľudia jedia o niečo menej v reštauráciách ako kedykoľvek predtým. Trend stravovania v reštauráciách slabne a kvalita jedál už nestačí na vybočenie z priemeru. Aby ste dokázali prilákať zákazníkov, musíte uspokojiť celý rad ich potrieb a zabezpečiť im výnimočný zážitok.

Jar je čas, keď teplota stupa a dni sa opäť predlžujú. Hoci zimné ingrediencie boli lahodné, všetci sa potešíme, keď vidíme svieže, jasné farby ovocia a zeleniny, ktoré začínajú rásť. Samozrejme, naše telo začne túžiť aj po nových príchutiach. Ako kuchári preto musíme rozšíriť škálu našich receptov a pripraviť sezónne menu. Vždy je dobré zamerať sa na zeleninu a ovocie, ktoré majú hlavnú sezónu. Práve vtedy sú tieto suroviny najčerstvejšie a najlepšie chutia.

Zníženie množstva odpadu je jedine prospešné - znižuje totiž náklady na porciu a odpad, výrazne zvyšuje prestíž reštaurácie alebo stravovacích zariadení a v neposlednom rade odpovedá na potreby hostí, pretože si čoraz viac uvedomujú ekologické náklady na výrobu a spracovanie potravín. Otázkou je - môžeme skutočne dosiahnuť cieľ nulového odpadu?

Počasie vonku má veľký vplyv na našu chuť a náladu. Keď sa ochladzuje, polievka a dusené jedlá by mali mať významné miesto v našom menu. Doplnené výdatnými surovinami, môžu vyvolať u vášho hosťa teplú, plnú chuť a arómu.

Novoročné predsavzatia - začnú v januári a to má dôvod. Po všetkých tých ťažkých sviatočných jedlách, ktoré boli ponúkané počas rodinných stretnutí, spoločenských príležitostí a pracovných večierkov, náš žalúdok túži po úľave. Približne 45% ľudí začína diétu so začiatkom nového roka, pretože chcú schudnúť a odbúrať z jedálnička ťažké jedlá. To však neznamená, že títo hostia nemôžu byť obslúžení.

Ako začať nový rok dobre v cateringovom biznise? Táto mapa vám ukáže rôzne kroky, ktoré stoja za to na začiatku roka, aby tá ďalšia akcia dopadla výborne. Získajte infografiku!

Označme rok 2019 trendmi v gastronómii! V priebehu celého roka vám ponúkneme užitočné články pokrývajúce nadchádzajúce trendy vo svete reštaurácií a stravovacích zariadení. Za prvý štvrťrok Vám predstavíme nasledujúce trendy, ktoré nemôžete prehliadnuť.

Ak chcete urobiť výnimočné pokrmy, plné chuti a výživy, nebude postačujúce pripraviť len mäso alebo ryby. Potrebné sú sezónne druhy zeleniny a ovocia, ktoré zaručujú maximálnu chuť, rôznorodosť s regionálnym dosahom. Vždy je vhodné ich použiť vo vrcholnej sezóne, v určitých odrodách, ktoré sa hodia najlepšie k mäsu alebo rybám, aby vašim hosťom priniesli najlepšiu chuť na tanieri.

Zelenina a ovocie sú k dispozícii takmer počas celého roka, ale väčšina z nich je zozbieraná v prirodzenej sezóne. Ich používanie v tom case má veľký význam.

Experimentujte s kulinárskymi technikami ako fermentácia, technika sous vide alebo sušenie, a využite ich výhody pre spracovanie surovín.

V európskych krajinách sa kuchyna ťažko zaobíde bez rýb. Niet sa čomu čudovať. Okrem ohromného bohatstva chutí, aké nám ponúkajú a nespočetného množstva spôsobov, akými ich môžeme pripraviť, sú dôležitým zdrojom bielkovín.

Prepojenie tradičných receptov s moderným prístupom

Napriek tomu, že sú plody mora neodlučne súčasťou stredozemné kuchyne, bola to však ich chuť, ktorá spôsobila, že sa rýchlo stali lahôdkou aristokracie na celom kontinente. Dnes sú oveľa obľúbenejšie a nadchnú jazýčky ľudí z rôznych regiónov sveta. Sú dôležitým zdrojom bielkovín a mastných kyselín omega-3 a okrem toho sú zásobené jódom a vitamínmi zo skupiny B.