Červené kari s kačacím mäsom, cukrovým hráškom, tekvicou a hlivou ustricovou
Suroviny
Kačacie filé
-
Studená voda 3000 ml
-
Soľ 300 g
-
Kačacie filé 1000 g
Kokosové mlieko
-
Horúca prevarená voda 300 ml
Červené kari
-
Olej 90 ml
-
Voda 800 ml
-
Čerstvý ďumbier, strúhaný 30 g
-
Hnedý cukor 50 g
-
Rybia omáčka 50 ml
-
Limetová šťava 30 ml
-
Citrónová tráva (drvená) 4 ks
-
Pižmová dyňa, očistená, veľké kocky 800 g
-
Hliva ustricová, nakrájaná na kúsky 200 g
-
Cukrový hrášok 200 g
-
Soľ Pre chuť
Servírovanie
-
Koriander 10 g
-
Jazmínová ryža
Príprava
-
Kačacie filé
- Pripravíme nálev z vody a soli, vložíme doň filé a odstavíme na 2-3 hodiny, potom vyberieme, umyjeme a osušíme.
- Filé preložíme na studenú panvicu a smažíme z každej strany na miernom ohni 10-12 minút.
- Po osmažení uložíme na papierový obrúsok a nakrájame na tenké plátky.
-
Kokosové mlieko
- Kokosové mlieko vlejeme do horúcej prevarenej vody, dôkladne premiešame a odstavíme.
-
Červené kari
- Kari pastu osmažíme na oleji, zalejeme vodou, pridáme ostatné prísady do omáčky a varíme.
- Tekvicu zmiešame s polovicou oleja a pečieme pri 180⁰C asi 8 minút.
- Hlivu ustricovú smažíme krátko na silnom ohni.
- Do omáčky pridáme tekvicu, hlivu a hrášok, celok varíme 2-3 minúty a odstavíme.
- Nakoniec zalejeme kokosovým mliekom, pridáme kačacie filé. Celok jemne premiešamea dochutíme podľa potreby.
-
Servírovanie
- Podávame posypané koriandrom a jazmínovou ryžou.
Prevarenie jedla po pridaní kokosového mlieka môže spôsobiť rozvrstvenie.
