Cheesecake podávaný so zaváraninou, polevou ganache a chalvovou zmrzlinou

Kombinácia krémového tvarohu, chrumkavej maslovej posýpky, intenzívnej ganache a suchej emulzie z olivového.

Vegetariánske

Tvarohová hmota
- Žĺtky zmiešame so smotanou na šľahaniea cukrom, potom vyšľaháme vo vodnom kúpeli. Pridajte maslo izbovej teploty a postupne pridávajte tvaroh. Všetko vymiešajte na hladkú hmotu.
- Naplňte formičky, nechajte vychladnúť alebo zamrazte.
Ganache
- Prevartesmotanu na šľahanieso sirupom, pridajte čokoládu a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte maslo, a keď hmota vychladne, prilejte pomarančový likér. Premiešajte a odstavte ju, aby vychladla.
Posýpka
- Zohrejte maslo a skaramelizujte v ňom odtučnené mlieko v prášku.
- Sceďte cez jemné sitko a preložte na papierovú utierku.
Zmrzlina
- Vanilkovú zmrzlinu zmiešajte s chalvou. Znova zamrazte.
Zaváranina
- Ovocie ošúpte, nakrájajte na kocky, preložte do hrnca a zalejte octom.
- Pridajte korenie, cukor a hrozienka. Varte na miernom ohni, až kým sa odparí šťava, v nádobe tesne zakrytej papierovou pokrievkou na pečenie s dierkou v strede.
Servírovanie
- Cheesecake podávajte s chrumkavým maslovým crunchom – posýpkou, ganachom a zaváraninou.