+

Pšenica

  • Červená pšenica 800.0 g
  • Šampiňóny (na hubový prach) 500.0 g
  • Šampiňóny hnedé 600.0 g
  • Šalotka 100.0 g
  • Cesnak 8.0 g
  • Syr Grand Moravia 200.0 g
  • Maslo 250.0 g
  • Srvátka 50.0 ml
  • Olej 100.0 g
  • Soľ 10.0 g
  • Rebríček (myší chvostík) na ozdobu 10.0 g
  • Knorr Zeleninový bujón 0,9 kg 10.0 g
  • Voda 500.0 ml
  • Vajcia 500.0 g
  • Knorr Čierne korenie mleté z Vietnamu 500g 10.0 g
  1. Pšenica

    • Huby nakrájame na plátky a dáme do vákuového vrecúška, pridáme 1g soli (2% váhy), zavákuujeme a necháme kvasiť 14 dní pri izbovej teplote.

    • Potom scedíme (tekutinu nevylejeme) a huby sušíme pri 50 °C približne 12 hodín. Následne rozmixujeme v thermomixe na prach.

    • Pšenicu dáme do vákuového vrecúška a pridáme 1,6 g soli (2% váhy) a trochu srvátky. Zavákuujeme a necháme kvasiť 2-4 dni pri izbovej teplote. Potom uvaríme domäkka.

    • Hnedé šampiňóny nakrájame na malé kocky a dáme restovať s najemno nakrájanou šalotkou Primerbou Cesnak.

    • Pridáme uvarenú pšenicu, vývar – základ (pripravený z Knorr Essence a vody) a prevaríme.

    • Pridáme nastrúhaný syr a maslo, vymiešame do krémovej konzistencie a dochutíme.

    • Vajce pripravíme vo vodnom kúpeli (sous vide) pri teplote 62,5 °C – 1 hodinu.

  2. Servírovanie

    • Pšenicu rozložíme na tanier. Na vrch pridáme rozklepnuté vajíčko a posypeme hubovým prachom.

    • Ozdobíme čerstvým rebríčkom.