+

Pšenica

  1. Pšenica

    • Huby nakrájame na plátky a dáme do vákuového vrecúška, pridáme 1g soli (2% váhy), zavákuujeme a necháme kvasiť 14 dní pri izbovej teplote.

    • Potom scedíme (tekutinu nevylejeme) a huby sušíme pri 50 °C približne 12 hodín. Následne rozmixujeme v thermomixe na prach.

    • Pšenicu dáme do vákuového vrecúška a pridáme 1,6 g soli (2% váhy) a trochu srvátky. Zavákuujeme a necháme kvasiť 2-4 dni pri izbovej teplote. Potom uvaríme domäkka.

    • Hnedé šampiňóny nakrájame na malé kocky a dáme restovať s najemno nakrájanou šalotkou Primerbou Cesnak.

    • Pridáme uvarenú pšenicu, vývar – základ (pripravený z Knorr Essence a vody) a prevaríme.

    • Pridáme nastrúhaný syr a maslo, vymiešame do krémovej konzistencie a dochutíme.

    • Vajce pripravíme vo vodnom kúpeli (sous vide) pri teplote 62,5 °C – 1 hodinu.

  2. Servírovanie

    • Pšenicu rozložíme na tanier. Na vrch pridáme rozklepnuté vajíčko a posypeme hubovým prachom.

    • Ozdobíme čerstvým rebríčkom.