Kvasená červená pšenica s hubami a vareným vajíčkom
Zdravý znovuobjavený spôsob predprípravy surovín pomocou fermentácie a zaujímavé trendy varenia tekutého vajíčka
Suroviny
Kvasená červená pšenica s hubami a vareným vajíčkom
−
+
€1.47
Pšenica
Červená pšenica
/g
800.0 g
0%
Šampiňóny (na hubový prach)
/g
500.0 g
0%
Šampiňóny hnedé
/g
600.0 g
0%
Šalotka
/g
100.0 g
0%
Cesnak
/g
8.0 g
0%
Syr Grand Moravia
/g
200.0 g
0%
Maslo
/g
250.0 g
0%
Srvátka
/ml
50.0 ml
0%
Olej
/g
100.0 g
0%
Soľ
/g
10.0 g
0%
Rebríček (myší chvostík) na ozdobu
/g
10.0 g
0%
Voda
/ml
500.0 ml
0%
Vajcia
/g
500.0 g
0%
Korenie čierne mleté
/g
10.0 g
0%
/
Pšenica
-
Červená pšenica 800.0 g
-
Šampiňóny (na hubový prach) 500.0 g
-
Šampiňóny hnedé 600.0 g
-
Šalotka 100.0 g
-
Cesnak 8.0 g
-
Syr Grand Moravia 200.0 g
-
Maslo 250.0 g
-
Srvátka 50.0 ml
-
Olej 100.0 g
-
Soľ 10.0 g
-
Rebríček (myší chvostík) na ozdobu 10.0 g
-
Voda 500.0 ml
-
Vajcia 500.0 g
-
Korenie čierne mleté 10.0 g
Príprava
-
Pšenica
- Huby nakrájame na plátky a dáme do vákuového vrecúška, pridáme 1g soli (2% váhy), zavákuujeme a necháme kvasiť 14 dní pri izbovej teplote.
- Potom scedíme (tekutinu nevylejeme) a huby sušíme pri 50 °C približne 12 hodín. Následne rozmixujeme v thermomixe na prach.
- Pšenicu dáme do vákuového vrecúška a pridáme 1,6 g soli (2% váhy) a trochu srvátky. Zavákuujeme a necháme kvasiť 2-4 dni pri izbovej teplote. Potom uvaríme domäkka.
- Hnedé šampiňóny nakrájame na malé kocky a dáme restovať s najemno nakrájanou šalotkou Primerbou Cesnak.
- Pridáme uvarenú pšenicu, vývar – základ (pripravený z Knorr Essence a vody) a prevaríme.
- Pridáme nastrúhaný syr a maslo, vymiešame do krémovej konzistencie a dochutíme.
- Vajce pripravíme vo vodnom kúpeli (sous vide) pri teplote 62,5 °C – 1 hodinu.
-
Servírovanie
- Pšenicu rozložíme na tanier. Na vrch pridáme rozklepnuté vajíčko a posypeme hubovým prachom.
- Ozdobíme čerstvým rebríčkom.
