Kvasená červená pšenica s hubami a vareným vajíčkom
Zdravý znovuobjavený spôsob predprípravy surovín pomocou fermentácie a zaujímavé trendy varenia tekutého vajíčka
Suroviny
Pšenica
-
Červená pšenica 800 g
-
Šampiňóny (na hubový prach) 500 g
-
Šampiňóny hnedé 600 g
-
Šalotka 100 g
-
Cesnak 8 g
-
Syr Grand Moravia 200 g
-
Maslo 250 g
-
Srvátka 50 ml
-
Voda (do Essence) 500 ml
-
Vajcia 10 ks
-
Olej 100 g
-
Soľ 10 g
-
Rebríček (myší chvostík) na ozdobu 10 g
Príprava
-
Pšenica
-
Huby nakrájame na plátky a dáme do vákuového vrecúška, pridáme 1g soli (2% váhy), zavákuujeme a necháme kvasiť 14 dní pri izbovej teplote.
-
Potom scedíme (tekutinu nevylejeme) a huby sušíme pri 50 °C približne 12 hodín. Následne rozmixujeme v thermomixe na prach.
-
Pšenicu dáme do vákuového vrecúška a pridáme 1,6 g soli (2% váhy) a trochu srvátky. Zavákuujeme a necháme kvasiť 2-4 dni pri izbovej teplote. Potom uvaríme domäkka.
-
Hnedé šampiňóny nakrájame na malé kocky a dáme restovať s najemno nakrájanou šalotkou Primerbou Cesnak.
-
Pridáme uvarenú pšenicu, vývar – základ (pripravený z Knorr Essence a vody) a prevaríme.
-
Pridáme nastrúhaný syr a maslo, vymiešame do krémovej konzistencie a dochutíme.
-
Vajce pripravíme vo vodnom kúpeli (sous vide) pri teplote 62,5 °C – 1 hodinu.
-
-
Servírovanie
-
Pšenicu rozložíme na tanier. Na vrch pridáme rozklepnuté vajíčko a posypeme hubovým prachom.
-
Ozdobíme čerstvým rebríčkom.
-
