Ázijská kačica s chrumkavou kožou

Kačicu môžete nahradiť kuraťom. V tom prípade znížte teplotu pečenia na 77 ⁰C, a pečte rovnako dlho ako kačicu. Dôležité je, aby ste pri umiestení sondy do vnútra mäsa dosiahli teplotu najmenej 62 ⁰C.

Kačica
- Kačicu očistite, odrežte krk, potrite vnútri mletým anízom, klinčekom alebo škoricou.
Slaný nálev
- V studenej vode rozpustite kurací bujón. Pomocou marinovacej ihly streknite pod kožu nálev. Snažte sa aby sa nálev dostal do celej kačice.
- Zviažte nohy kačice azaveste ju na háčik hore nohami. Nechajte visieť vchladničke 3 dni.
- Po 3 dňoch môžete začať s pečením. Nastavte konvektomat na funkciu pečenia na teplotu 85 ⁰C na 3 hodiny.
- Takto pripravenú kačicu vložte na 7 minút do konvektomatu vyhriateho na 290 ⁰C – aby získala zlatú farbu abola chrumkavá.
Omáčka na pokropenie zeleniny a kačice
- V hrnci zmiešajte všetky suroviny a redukujte do konzistencie omáčky. Po ochladení by mala pripomínať hustú krémovú omáčku.
- Studenú omáčku prelejte do plastovej fľaše s malým otvorom na poliatie.
Servírovanie
- Na panvici opečte zeleninu tak, aby bola chrumkavá, kačicu naporciujte.
- Zeleninu akačicu rozložte na tanier. Polejte pripravenou omáčkou aposypte opraženým sezamom.