Hovädzí jazyk v medovo-horčicovej omáčke s citrusmi a rukolou
Varené, teplé jazyky zbavte kože, očistite a vráťte späť do vývaru, aby vychladli. Zachovajú si tak šťavnatosť.
Suroviny
Jazyk
-
Voda 4500 ml
-
Soľ na nakladanie 200 g
-
Hovädzie jazyky 2200 g
-
Polievková zelenina, vcelku 1200 g
-
Cibuľa 300 g
-
Olej 50 ml
-
Cukor 10 g
-
Soľ 10 g
-
Muškátový oriešok 5 g
-
Cesnak 5 g
Šalát
-
Pomaranč 2000 g
-
Koktejlové paradajky 300 g
-
Jabĺčkové kapary 150 g
-
Rukola 250 g
-
Olivový olej 50 ml
Príprava
-
Jazyk
- Pripravte slaný nálev. Naneste ho na jazyky a potom ich uložte do zvyšného nálevu. Nechajte odstáť 5 dní v chladničke.
- Polievkovú zeleninu, cibuľu a cesnak osmažte na oleji a zalejte vodou. Dochuťte pomocou esencie hovädzieho bujónu a korenia a varte.
- Do vriaceho vývaru vložte jazyky a varte ich dovtedy, kým nezmäknú.
- Nechajte vychladnúť a servírujte.
-
Šalát
- Ošúpte pomaranče, paradajky a kapary pokrájajte na polovice.
- Všetky suroviny šalátu zmiešajte s rukolou a olivovým olejom.
-
Servírovanie
- Jazyky nakrájajte pozdĺžne na krájači na tenké plátky s hrúbkou 2 mm.
- Naložte šalát na misku a položte naň tenké plátky mäsa.
- Podávajte s medovo-horčicovým dresingom.
