Krémová polievka z pečenej papriky s Teriyaki bôčikom
Suroviny
Krémová polievka z pečenej papriky s Teriyaki bôčikom
−
+
€8.78
Polievka:
Červená paprika
/g
600.0 g
0%
Olej
/ml
80.0 ml
0%
Cukor
/g
20.0 g
0%
Biele víno
/ml
200.0 ml
0%
Rímska rasca
/g
3.0 g
0%
Voda
/l
2.2 l
0%
Tabasco
/ml
1.0 ml
0%
Údené tofu
/g
200.0 g
0%
Teriyaki bôčik:
Bôčik, s kožou
/kg
1.0 kg
0%
Voda
/l
1.0 l
0%
Mäsiarska soľ na solenie
/g
60.0 g
0%
Bobkový list
/g
1.0 g
0%
Čerstvý cesnak
/g
20.0 g
0%
Pažítka, nasekaná
/g
80.0 g
0%
/
Polievka:
-
Červená paprika 600.0 g
-
Olej 80.0 ml
-
Cukor 20.0 g
-
Biele víno 200.0 ml
-
Rímska rasca 3.0 g
-
Voda 2.2 l
-
Tabasco 1.0 ml
-
Údené tofu 200.0 g
Teriyaki bôčik:
-
Bôčik, s kožou 1.0 kg
-
Voda 1.0 l
-
Mäsiarska soľ na solenie 60.0 g
-
Bobkový list 1.0 g
-
Čerstvý cesnak 20.0 g
-
Pažítka, nasekaná 80.0 g
Príprava
-
Polievka:
- Papriky potrite olejom, posypte cukrom a pečte pri 230 °C do tmavohneda, zabaľte do kuchynskej fólie, nechajte vychladnúť, olúpte a odstráňte semená.
- Na oleji opečte papriku, pridajte víno a zredukujte množstvo.
- Pridajte paradajky, sladkú papriku, rascu a nechajte chvíľu dusiť. Chvíľu povarte, pridajte vodu, pridajte hovädzí vývar a varte, kým sa všetky prísady nerozpadnú.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, preceďte ju cez husté sito a dochuťte tabascom.
- Nakrájané tofu opečte na suchej panvici.
-
Teriyaki bôčik:
- Kožu zo bôčiku ozdobne narezajte.
- Pripravte si nálev z vody, soli, bobkového listu a cesnaku a bôčik doň vložte na 3 dni.
- Bôčik vyberte z nálevu, potrite polovicou teriyaki omáčky. Preložte do vrecka, uzavrite ho a stlačte do vákuovej tlakovej nádoby.
- Pečte v rúre 8 hodín pri 68 °C.
- Potom bôčik pretlačte pomocou nerezovej gastronádoby G/N (zaťažený plech na pečenie) a nechajte vychladnúť.
- Bôčik nakrájajte na plátky, opečte na suchej panvici dozlatista a nakoniec pridajte zvyšnú omáčku Teriyaki.
-
Podávanie:
- Krém z pečenej papriky podávajte s tofu, teriyaki slaninou a pažítkou.
- Krém z pečenej papriky podávajte s tofu, teriyaki slaninou a pažítkou.
