Parmezánový krém s cesnakovým olejom a šalotkovými čipsami
Lahodný parmezánový krém s cesnakovým olejom a chrumkavými šalotkovými chipsami
Suroviny
Bujón
-
Šalotka 220 g
-
Zelenina 700 g
-
Olivový olej 30 ml
-
Voda 300 ml
-
Bobkový list 3 g
-
Kuracie stehná kalibrované 500 g
Parmezánový krém
-
Parmezán 500 g
-
Muškátový oriešok 1 g
-
Citrón 10 ml
-
Tymian 8 g
-
Klinčeky 3 g
-
Chilli 3 g
-
Smotana na varenie 12 % 200 ml
Chipsy
-
Šalotka 20 g
-
Škrob z tapioky alebo Zemiakový škrob 100 g
-
Olej 100 g
Ochutený olej
-
Cesnak 2 g
-
Hľuzovkový olej 120 ml
Príprava
-
Bujón
- Šalotku a očistenú zeleninu nakrájajte na prúžky, restujte na oleji, ale dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- Zalejte vodou s pridaným Essence hovädzím bujónom a zvyšným korením.
- Bujón varte 1,5 hodiny a potom sceďte.
-
Parmezánový krém
- Do hotového bujónu pridajte svetlú zápražku, uveďte do varu a stiahnite teplotu.
- Postupne pridávajte nastrúhaný parmezán a celú dobu miešajte.
- Potom pridajtesmotanu na vareniea ochuťte muškátovým orieškom a citrónom.
-
Chipsy
- Šalotku nakrájajte na prúžky, obaľte v zemiakovom škrobe a vypražte v hlbokom tuku, aby boli čipsy chrumkavé.
-
Ochutený olej
- Cesnak v šupke upečte v rúre, prepoľte, vložte do vrecúška, zalejte hľuzovkovým olejom.Vrecúška vákuovo uzavrite a odložte na 48 hodín.
-
Servírovanie
- Hotový krém prelejte do taniera.Ozdobte čipsami zo šalotky a pokvapkajte cesnakovým olejom.
