Parmezánový krém s cesnakovým olejom a šalotkovými čipsami
Lahodný parmezánový krém s cesnakovým olejom a chrumkavými šalotkovými chipsami
Suroviny
Bujón
-
Šalotka 220.0 g
-
Zelenina 700.0 g
-
Olivový olej 30.0 ml
-
Voda 300.0 ml
-
Bobkový list 3.0 g
-
Kuracie stehná kalibrované 500.0 g
Parmezánový krém
-
Parmezán 500.0 g
-
Muškátový oriešok 1.0 g
-
Citrón 10.0 ml
-
Tymian 8.0 g
-
Knorr Nové korenie z Mexika 0,5 kg 5.0 g
-
Klinčeky 3.0 g
-
Chilli 3.0 g
-
Smotana na varenie 12 % 200.0 ml
Chipsy
-
Šalotka 20.0 g
-
Škrob z tapioky alebo Zemiakový škrob 100.0 g
-
Olej 100.0 g
Ochutený olej
-
Cesnak 2.0 g
-
Hľuzovkový olej 120.0 ml
Príprava
-
Bujón
- Šalotku a očistenú zeleninu nakrájajte na prúžky, restujte na oleji, ale dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- Zalejte vodou s pridaným Essence hovädzím bujónom a zvyšným korením.
- Bujón varte 1,5 hodiny a potom sceďte.
-
Parmezánový krém
- Do hotového bujónu pridajte svetlú zápražku, uveďte do varu a stiahnite teplotu.
- Postupne pridávajte nastrúhaný parmezán a celú dobu miešajte.
- Potom pridajtesmotanu na vareniea ochuťte muškátovým orieškom a citrónom.
-
Chipsy
- Šalotku nakrájajte na prúžky, obaľte v zemiakovom škrobe a vypražte v hlbokom tuku, aby boli čipsy chrumkavé.
-
Ochutený olej
- Cesnak v šupke upečte v rúre, prepoľte, vložte do vrecúška, zalejte hľuzovkovým olejom.Vrecúška vákuovo uzavrite a odložte na 48 hodín.
-
Servírovanie
- Hotový krém prelejte do taniera.Ozdobte čipsami zo šalotky a pokvapkajte cesnakovým olejom.
