+

Bujón

Parmezánový krém

Chipsy

  • Šalotka 20 g
  • Škrob z tapioky alebo Zemiakový škrob 100 g
  • Olej 100 g

Ochutený olej

  • Cesnak 2 g
  • Hľuzovkový olej 120 ml
  1. Bujón

    • Šalotku a očistenú zeleninu nakrájajte na prúžky, restujte na oleji, ale dávajte pozor, aby sa nepripálili.
    • Zalejte vodou s pridaným Essence hovädzím bujónom a zvyšným korením.
    • Bujón varte 1,5 hodiny a potom sceďte.
  2. Parmezánový krém

    • Do hotového bujónu pridajte svetlú zápražku, uveďte do varu a stiahnite teplotu.
    • Postupne pridávajte nastrúhaný parmezán a celú dobu miešajte.
    • Potom pridajte Ramu Cremefine 15% a ochuťte muškátovým orieškom a citrónom.
  3. Chipsy

    • Šalotku nakrájajte na prúžky, obaľte v zemiakovom škrobe a vypražte v hlbokom tuku, aby boli čipsy chrumkavé.
  4. Ochutený olej

    • Cesnak v šupke upečte v rúre, prepoľte, vložte do vrecúška, zalejte hľuzovkovým olejom.Vrecúška vákuovo uzavrite a odložte na 48 hodín.
  5. Servírovanie

    • Hotový krém prelejte do taniera.Ozdobte čipsami zo šalotky a pokvapkajte cesnakovým olejom.