Name: Texas Ranger Tartar
Yield: 10
Ingredients: 700.0g Hovädzia roštenka US; 20.0ml Knorr Professional Essence Hovädzí bujón 1L; 10.0g Pažítka; 10.0g Kapary, sekané; 100.0g Hellmann´s DELICATE Majonéza 5 L; 20.0g Kapary; 100.0g Hellmann´s DELICATE Majonéza 5 L; 10.0g Sardelky, sekané; 100.0g Hellmann´s Horčica 3kg; 35.0g Šalotka; 50.0ml Portské víno; 10.0g Cukor; 50.0g Hellmann's Kečup 950 g; 50.0g Hellmann's Pikantná omáčka 910 g; 100.0g Orechový chlieb, chipsy; 300.0g Celozrnný chlieb; 30.0g Marinované horčičné semienko; 10.0g Červený štaveľ, lístky; 50.0g Nakladané huby

Príprava

Tartar
Poriadne vychladené mäso nakrájame na menšie kusy a na strednej hrúbke mlynčeka, ktorý sme si dali vopred na hodinu do mrazáku, ho zomelieme.
Kaparová majonéza
Sekané kapary zmiešame s majonézou.
Sardelová majonéza
Sekané sardelky zmiešame s majonézou.
Šalotkový horčičný krém
Šalotku nakrájame, orestujeme na panvici a pridáme cukor. Ľahko skaramelizujeme a potom odstavíme. Pridáme redukciu z portského vína, zmiešame so šalotkou a rozmixujeme na pyré, potom zmiešame s horčicou
Servírovanie
Ostatné komponenty a omáčky ukladáme na pripravený tartar, ktorý môžeme servírovať napríklad vo vyvarenej a očistenej špikovej kosti.

Texas Ranger Tartar

Suroviny

Tartar

Knorr Professional Essence Hovädzí bujón 1L

Kaparová majonéza

Hellmann´s DELICATE Majonéza 5 L

Sardelová majonéza

Hellmann´s DELICATE Majonéza 5 L

Šalotkový horčičný krém

Hellmann´s Horčica 3kg

Servírovanie

Hellmann's Kečup 950 g

Hellmann's Pikantná omáčka 910 g