Name: Trhané hovädzie s paštrnákovým pyré a hľuzovkovou majonézou
Yield: 10
Ingredients: 2000.0g Hovädzí krk; 30.0ml Olej; 300.0g Cibuľa; 2.0g Čierne korenie; 15.0g Knorr Professional Essence Hovädzí bujón 1L; 900.0g Paštrnák; 150.0g Kukurica; 20.0g Knorr Professional Essence Zeleninový bujón 1L; 30.0g Cukor; 20.0ml Sherry ocot; 2.0ks Bobkový list; 100.0ml Knorr Professional krém na varenie 15% 1L; 50.0g Maslo; 50.0ml Biele víno; 200.0g Hellmann's DECORATIVE Majonéza 3l; 10.0g Hľuzovkový olej; 4.0g Knorr Professional Essence Hovädzí bujón 1L; 6.0g Knorr Zahusťovadlo za studena 2 KG; 1.0g Čierne korenie; 5.0g Bylinky

Recept na šťavnaté trhané hovädzie mäso, doplnené jemným paštrnákovým pyré a hľuzovkovou majonézou.

...

Príprava

Mäso
- Mäso potrieme hovädzou esenciou a prudko opečieme na oleji. Pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu a drvené čierne korenie. Všetko vložíme do vákuovacieho vrecka, zavákuujeme a pripravujeme pri teplote 78 °C počas 12 hodín. Následne mäso vyberieme z vrecka, zlejeme vzniknutú šťavu, zredukujeme ju a vmiešame do natrhaného mäsa.
Paštrnákové pyré
- Ošúpaný paštrnák opečieme na masle, pridáme cukor a bobkový list. Necháme mierne skaramelizovať, zalejeme octom, vínom, vodou a zeleninovou esenciou. Pridáme kukuricu a všetko dusíme do zmäknutia. Po uvarení odstránime bobkový list, zmes vložíme do mixéra a rozmixujeme na jemné pyré. Nakoniec pridáme smotanu na varenie a dôkladne premiešame.
Majonéza
- Do majonézy pridáme hľuzovkový olej, hovädziu esenciu, čierne korenie a zahusťovadlo. Dôkladne premiešame a pomocou cukrárskeho vrecka ozdobíme pripravené mäso.

Trhané hovädzie s paštrnákovým pyré a hľuzovkovou majonézou

Suroviny

Mäso

Knorr Professional Essence Hovädzí bujón 1L

Paštrnákové pyré

Knorr Professional krém na varenie 15% 1L

Majonéza

Hellmann's DECORATIVE Majonéza 3l