Kapusta
Regionálne ...
Kyslá kapusta je vynikajúca nielen k dusenému mäsu, ale aj ako príloha s cibuľou a bylinkami. Tradičná kyslá kapusta sa dá použiť v mnohých jedlách, ako je napríklad sendvič Reuben (ražný chlieb s kukuričným mäsom, švajčiarskym syrom, kyslou kapustou a ruským dresingom), alebo ako zaujímavá ingrediencia v tradičnom burgeri.
Kyslá kapusta tiež obohatí príchuť zemiakových placiek, ktoré môžu byť servírované ako príloha ku zverine, napríklad k sviečkovej z jeleňa s omáčkou z čiernych ríbezlí.
Pri príprave tradičnej kyslej kapusty môžete použiť aj ďalšie prísady, napríklad mrkvu alebo jablká. Môžete fermentovať taktiež červenú kapustu a pridať cviklu na vylepšenie chuti.
... a globálne.
Kvasená kapusta je však populárna nielen v našom regióne. Určite poznáte kórejské kimchi - vyrobené z kapusty napa alebo bok choy fermentované horúcou chilli pastou. Výborná bude aj s ďalšími kórejskými alebo čínskymi pokrmami.
Fermentovaná kapusta je tiež obľúbená v Salvadore - curtido je šalát vyrobený z fermentovanej kapusty, mrkvy a korenia. Dotyk oregana jej dodá sviežu chuť. Zvyčajne sa podáva s papusom, salvadadorským chlebom z kukuričnej alebo ryžovej múky, s mäsom, syrom, alebo vyprážanými fazuľami. Výborne sa hodí aj ku všetkým stredoamerickým jedlám, ako je napríklad tacos.
Ďalšia zelenina
Čo ešte môžeme fermentovať okrem kapusty?
Cvikla
Vynikajúca nielen v polievke, ale aj v cviklovom carpaccio, alebo šaláte s nivou a vlašskými orechmi.
Paradajky
Veľmi populárne na Ukrajine, často podávané s východoeurópskymi jedlami. „Odsatím“ mäkkej dužiny sú najlepšie na kvasenie malé odrody.
Reďkovky
Dve slová opisujú nakladané reďkovky – chutné a chrumkavé. Nevyžadujú dlhé kvasenie. Zaujímavý doplnok v regionálnych jedlách, perfektný s „ťažšími“ mäsami.
Citróny
Neuveriteľná chuť citrónov je neoddeliteľnou súčasťou maghrebskej kuchyne, ktorá sa vyskytuje hlavne v Maroku, Alžírsku a Tunisku - sú však populárne aj v Indii a Kambodži.
Konzervované citróny dodávajú marockej kuchyni komplexnú chuť. Môžete ich tiež pridať do duseného mäsa alebo zeleniny.
Nápoje
Určite ich poznáte a ochutnali ste ich aspoň raz. Kefír alebo cmar. Fermentované nápoje však nie sú iba mliečne výrobky. Aké sú ďalšie možnosti?
- Populárna kombucha – kvasený čierny čaj. Vznikne osviežujúci šumivý nápoj, do ktorého môžete pridať čerstvé ovocie alebo ovocnú šťavu.
- Ovocie- jablká, ríbezle, egreše, ale aj stonky rebarbory. Fermentované ovocie sa môže používať na výrobu osviežujúcich kyslých nápojov, ktoré prečistia vašu chuť medzi jedlami.
- Kurkuma alebo zázvor. Majú nezameniteľnú arómu a liečivé vlastnosti, a po fermentácii sú skutočnou zdravou bombou
Icons made by Smashicons, Freepik from www.flaticon.com
