Pachamanca je tradičné peruánske jedlo. Jahňacie, bravčové alebo kuracie mäso sa marinuje v zmesi korenia a pečie sa na horúcich kameňoch. Pozrite sa, ako šéfkuchár Pio Vasquez de Velasco z El Huacatay pripravuje marinádu na mäso. Používa pritom lúpané pučené papriky zmiešané s octom a horčicou. Aj iná zelenina ako sú zemiaky, zelená fazuľa, sladké zemiaky, niekedy maniok (cassava) alebo yuca a aj kukurica, tamales a čili zohrávajú počas pečenia svoju úlohu.
