Hydinové consommé s orientálnymi pirohmi | Recept

Name: Hydinové consommé s orientálnymi pirohmi | Recept
Yield: 10
Ingredients: 2.0l Voda; 40.0g KNORR Professional Kurací bujón 1 kg; 250.0g Mrkva; 80.0g Zeler; 100.0g Petržlen; 50.0g Pór - biela časť; 500.0g Kuracie prsia, mleté; 250.0g Ľad, drvený; 10.0ml Jablčný ocot; 5.0g Aníz, kefír, koriander, citrónová tráva; 100.0g Vajcia; 10.0g Soľ; 5.0g Chilli; 250.0g Chudé bravčové mäso; 20.0ml Knorr Ketjap Manis sójová omáčka 1L; 40.0ml Knorr Pang Gang Omáčka chilli a paradajky 1L; 100.0g Očistené krevety; 50.0g Šalotka; 5.0g Cesnak; 40.0g Huby shitake, nakrájané na kocky; 5.0g Chilli, zázvor, koriander, soľ, korenie; 250.0g Pšeničný škrob; 0.0g Soľ; 250.0ml Voda; 100.0g Škrob z tapioky alebo Zemiakový škrob; 40.0g Olej; 40.0g Stopkový zeler; 30.0ks Cibuľa sadzačka, malá; 30.0g Čerstvý koriander

Hydinové consommé s orientálnymi pirohmi | Recept – - Recept

Jednoduchý spôsob prípravy priehľadného consommé so silnou chuťou. Servírovanie s orientálnymi pirohmi vynikajúco mení stereotyp klasického jedla.

...

Plnko

Voda 2.0 l
KNORR Professional Kurací bujón 1 kg 40.0 g

KNORR Professional Kurací bujón 1 kg

Ako objednať Viac produktov
Mrkva 250.0 g
Zeler 80.0 g
Petržlen 100.0 g
Pór - biela časť 50.0 g
Kuracie prsia, mleté 500.0 g
Ľad, drvený 250.0 g
Jablčný ocot 10.0 ml
Aníz, kefír, koriander, citrónová tráva 5.0 g
Vajcia 100.0 g
Soľ 10.0 g
Chilli 5.0 g

Cesto

Chudé bravčové mäso 250.0 g
Knorr Ketjap Manis sójová omáčka 1L 20.0 ml

Knorr Ketjap Manis sójová omáčka 1L

Ako objednať Viac produktov
Knorr Pang Gang Omáčka chilli a paradajky 1L 40.0 ml

Knorr Pang Gang Omáčka chilli a paradajky 1L

Ako objednať Viac produktov
Očistené krevety 100.0 g
Šalotka 50.0 g
Cesnak 5.0 g
Huby shitake, nakrájané na kocky 40.0 g
Chilli, zázvor, koriander, soľ, korenie 5.0 g

Consomé

Pšeničný škrob 250.0 g
Soľ
Voda 250.0 ml
Škrob z tapioky alebo Zemiakový škrob 100.0 g
Olej 40.0 g
Stopkový zeler 40.0 g

Servírovanie

Cibuľa sadzačka, malá 30.0 ks
Čerstvý koriander 30.0 g

Polievka

Jednoduchý spôsob prípravy priehľadného consommé so silnou chuťou. Servírovanie s orientálnymi pirohmi vynikajúco mení stereotyp klasického jedla.

...

Príprava

Plnko
- Mäso nakrájajte, premiešajte s omáčkami Ketjap Manis a Pang Gang, na hodinu odstavte.
- Odstráňte marinádu a mäso pomeľte.
  Krevety nakrájajte a krátko restujte na prudkom ohni. Vyberte ich z panvice.
- Na rovnakej panvici nechajte zosklovatieť šalotku s cesnakom, pridajte nakrájané huby shitake, chilli a zázvor. Všetko restujte a odložte, aby zmes vychladla. Potom premiešajte s maslom a korianderom.
- Korenie pridajte podľa chuti.
Cesto
- Pšeničný škrob zmiešajte so soľou, prilejte vodu a pripravte cesto.
- Pridajte škrob z tapioky alebo zemiakovú múčku, olej a rozpracujte na rovnorodú hmotu. Zabaľte do fólie a odstavte na hodinu do chladničky.
- Z pripraveného cesta vytvarujte valček s priemerom 4 cm a nakrájajte na 20 rovnakých kúskov.
- Každý kúsok rozváľajte a naplňte plnkou. Zlepte okraj tak, aby sa vytvoril vejár a varte v pare.
Consomé
- Do vlažnej vody pridajte kurací bujón a premiešajte. Zeleninu nastrúhajte na hrubom strúhadle a premiešajte s mletým kuraťom, bielkami, drveným ľadom a jablčným octom.
- Všetko vložte do bujónu, pridajte zvyšnú zeleninu a postupne ohrievajte na miernom ohni. Zohrejte až do teploty približne 95–97 °C a varte aspoň hodinu.
Servírovanie
- Na tanieri rozložte pripravené dochucovacie zložky a teplé pirohy (2 ks na porciu).
- Zalejte teplým consommé.

Polievka

Hydinové consommé s orientálnymi pirohmi | Recept

Suroviny

Plnko

KNORR Professional Kurací bujón 1 kg

Cesto

Knorr Ketjap Manis sójová omáčka 1L

Knorr Pang Gang Omáčka chilli a paradajky 1L

Consomé

Servírovanie

Príprava

Plnko

Cesto

Consomé

Servírovanie

UFS Academy: Portál pre online školenie profesionálnych kuchárov

Logging in

Hydinové consommé s orientálnymi pirohmi | Recept

Suroviny