Konfitovaná kačica s knedľou
Suroviny
Kačica
-
Kačacie stehná 25 kg
-
Tuk na konfitovanie
Knedľa
-
Vajcia 6 ks
-
Žemľa 12 kg
-
Mlieko 5 l
-
Petržlenová vňať 1 ks
Jablková omáčka
-
Jablkový džús 3 l
-
Voda 2 l
-
Trstinový cukor 15 kg
-
Perlové cibuľky v náleve 1 kg
-
Sušené jablká 25 kg
-
Jablčný ocot
Servírovanie
-
Červená kapusta, nastrúhaná 1 kg
Príprava
-
Kačica
kačacie stehná (10ks) okoreníme Delikatom na hydinu a necháme postáť 12 hodín. Kačicu konfitujeme 5 hodín na 90°C. -
Knedľa
Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do peny. Pečivo nakrájame na veľké kocky. Mlieko zmiešame so žĺtkami a nakrájanou petržlenovou vňaťou, ochutíme Knorr aroma Mix Bylinky a Maslo a zmiešame s pokrájaným pečivom. Pre nadýchanosť pridáme vyšľahané bielky a jemne premiešame. Zmes preložíme na potravinovú fóliu, vyformujeme valčeky s hrúbkou cca 5-6 cm. Tesne zavinieme do fólie a varíme v konvekčnej rúre 20 minút na 90°C. Pri varení dáme pozor, aby plech G/N bol perforovaný. -
Jablková omáčka
Zmiešame Knorr Šťava k pečenému mäsu Braten s jablkovým džúsom a vodou a povaríme. Cukor jemne skaramelizujeme, pridáme obvarené perlové guličky, uvarenú omáčku a nakrájané jablká. Chvíľu povaríme na malom ohni. Dochutíme jablčným octom. -
Servírovanie
Pred podávaním stehná osmažíme na panvici. Podávame s knedľou nakrájanou na plátky a jablkovouo máčkou. ako zeleninová príloha je ideálna červená kapusta.
