Krém z zeleru a zemiakov s kokosovým mliekom a olivovým olejom s koriandrom
Suroviny
Krém
-
Stonkový zeler 400.0 g
-
Cibuľa 200.0 g
-
Stopkový zeler, očistený, nakrájaný ľubovoľným spôsobom 1000.0 g
-
Olej 80.0 ml
-
Voda 2500.0 ml
-
Soľ 20.0 g
-
Citron 50.0 g
-
Cukor 15.0 g
-
Kokosové mlieko 400.0 ml
Olej s koriandru
-
Olivový olej z olivových výliskov 100.0 ml
-
Čerstvý koriander 50.0 g
Servírovanie
-
Pražená cibuľa Na ozdobenie
Príprava
-
Krém
- Stonkový zeler očistíme od stonky a spolu s cibuľou nakrájame na kocky, osmažíme a zalejeme vodou.
- Zeleninu dusíme jemne domäkka, potom zmixujeme.
- Precedíme cez sito (čínsky klobúk), pridáme zemiakové pyré a kokosové mlieko.
- Celú zmes zmixujeme na jemný krém, nakoniec dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou podľa chuti.
-
Olej s koriandru
- Olej zahrejeme na 45°C, zmiešame s koriandrom a precedíme cez veľmi jemné sito.
-
Servírovanie
- Krém rozdelíme do misiek, ozdobíme olivovým olejom s koriandrom a praženou cibuľou.
