Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom
Výdatná ázijská polievka plná chutných surovín zasýti každého hladoša.
Suroviny
Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom
−
+
€0.0
Vývar
Knorr Professional Essence Kurací bujón 1L
/ml
90.0 ml
0%
Voda
/l
3.0 l
0%
Chilli mleté
/g
0.0 g
0%
Kuracie prsia (bez kosti)
/g
500.0 g
0%
Chudé bravčové mäso
/g
800.0 g
0%
Zázvor (nasekaný)
/g
30.0 g
0%
Cukor
/g
10.0 g
0%
Korenie 5-tich vôní
/g
5.0 g
0%
Mrkva
/g
600.0 g
0%
Huby Shi-také (sušené)
/g
0.0 g
0%
Rezance Ramen
Rezance Ramen
/g
700.0 g
0%
Baby kukuričky
/g
125.0 g
0%
Servírovanie
Čierny a biely sezam (nasucho opražený)
/g
5.0 g
0%
Jarná cibuľka (plátky)
/g
50.0 g
0%
Huby Shi-také (sušené)
/g
35.0 g
0%
Bambus
/g
100.0 g
0%
Mirin
/ml
30.0 ml
0%
Saké
/ml
30.0 ml
0%
/
Vývar
-
Voda 3.0 l
-
Chilli mleté
-
Kuracie prsia (bez kosti) 500.0 g
-
Chudé bravčové mäso 800.0 g
-
Zázvor (nasekaný) 30.0 g
-
Cukor 10.0 g
-
Korenie 5-tich vôní 5.0 g
-
Mrkva 600.0 g
-
Huby Shi-také (sušené)
Rezance Ramen
-
Rezance Ramen 700.0 g
-
Baby kukuričky 125.0 g
Servírovanie
-
Čierny a biely sezam (nasucho opražený) 5.0 g
-
Jarná cibuľka (plátky) 50.0 g
-
Huby Shi-také (sušené) 35.0 g
-
Bambus 100.0 g
-
Mirin 30.0 ml
-
Saké 30.0 ml
Príprava
-
Vývar
- Mäso dáme marinovať do cesnaku a sójovej omáčky. Bambusové plátky môžeme namarinovať v troške ryžového octu. Kuracie mäso spolu so zeleninou krátko opečieme v konvektomate pri 200 °C.
- Preložíme do hrnca, pridáme bravčové mäso (alebo uvaríme zvlášť v sous vide vrecúšku pri teplote 62,5 °C), korenie, huby, zalejeme vodou a doplníme Knorr hydinový základ. Privedieme do varu a potom „tiahneme“, aby sa vývar nezakalil.
- Priebežne zbierame penu a hneď ako je mäso mäkké, tak ho postupne vyberáme.
-
Rezance Ramen
- Rezance so sparenou zeleninou rozdelíme do polievkových misiek, pridáme prekrojené huby, bambus, pokrájanú mrkvu, na polovicu prekrojené vajíčko uvarené namäkko alebo sous vide uvarené vo vode pri 62,5 °C 1 hodinu a potom vyklepnuté zo škrupinky, a zalejeme scedeným vývarom ochuteným vínom.
-
Servírovanie
- Doplníme horúcim mäsom nakrájaným na plátky a nakrájanou jarnou cibuľkou spolu s rezančekmi riasi nori.
