+

Stehná a krídelká

Suchý obal

  • Kukuričná múka 150 kg
  • Pšeničná múka 300 kg
  • Sladká údená paprika 3 kg

Mokrý obal - cestíčko

  • Sýtená voda 3 l
  • Zemiakový škrob 8 kg
  • Prášok na pečenie 1 kg
  • Vajcia 2 ks
  • Zázvor, mletý sušený 2 kg
  • Mletý koriander 2 kg
  • Mleté čili, soľ, čierne korenie 10 g

Tatárska omáčka

Medovo - horčicová omáčka

  • Med 8 kg
  • Cesnak (strúčiky) 1 ks
  • Voda 1 l
  • Šťava z limetky alebo citrónu 2 l
  • Horčica plnotučná 2 kg

Servírovanie

  • Hranolky 12 kg
  1. Stehná a krídelká

    Stehná nakrájame na 10 kusov, krídelka prekrojíme na dve časti. Kura okoreníme Delikátom na hydinu.
  2. Suchý obal

    Múky zmiešame s paprikou.
  3. Mokrý obal - cestíčko

    Všetky suroviny dôkladne premiešame.
  4. Tepelné spracovanie

    všetky časti kuraťa obalíme v suchom obale, potom ponoríme do cestíčka a znova obalíme v chudom obale. Smažíme v oleji na hlboké smaženie 150°C do zlatista, od 12 do 14 minút.
  5. Tatárska omáčka

    Suroviny premiešame a dochutíme.
  6. Medovo - horčicová omáčka

    Med, cesnak, vodu a citrónovú šťavu zmixujeme, pridáme zvyšné surovinym riadne vymiešame tyčovým mixérom a dochutíme.
  7. Servírovanie

    Kura v chrumkavom obale podávame s tromi omáčkami a hranolkami.