Kura v chrumkavom cestíčku s omáčkami: tatárskou, BBQ, medovo-horčicovou
Suroviny
Stehná a krídelká
-
Vykostené kuracie stehná 1 kg
-
Vykostené kuracie krídla 10 ks
Suchý obal
-
Kukuričná múka 150 kg
-
Pšeničná múka 300 kg
-
Sladká údená paprika 3 kg
Mokrý obal - cestíčko
-
Sýtená voda 3 l
-
Zemiakový škrob 8 kg
-
Prášok na pečenie 1 kg
-
Vajcia 2 ks
-
Zázvor, mletý sušený 2 kg
-
Mletý koriander 2 kg
-
Mleté čili, soľ, čierne korenie 10 g
Tatárska omáčka
-
Rama Cremefine Profi Na šľahanie 1l 5 l
-
Sterilizované uhorky 4 kg
-
Šampiňóny sterilizované (drobné kocky) 4 kg
-
Pažítka 1 kg
-
Soľ, čierne korenie 20 g
Medovo - horčicová omáčka
-
Med 8 kg
-
Cesnak (strúčiky) 1 ks
-
Voda 1 l
-
Šťava z limetky alebo citrónu 2 l
-
Horčica plnotučná 2 kg
Servírovanie
-
Hranolky 12 kg
Príprava
-
Stehná a krídelká
Stehná nakrájame na 10 kusov, krídelka prekrojíme na dve časti. Kura okoreníme Delikátom na hydinu. -
Suchý obal
Múky zmiešame s paprikou. -
Mokrý obal - cestíčko
Všetky suroviny dôkladne premiešame. -
Tepelné spracovanie
všetky časti kuraťa obalíme v suchom obale, potom ponoríme do cestíčka a znova obalíme v chudom obale. Smažíme v oleji na hlboké smaženie 150°C do zlatista, od 12 do 14 minút. -
Tatárska omáčka
Suroviny premiešame a dochutíme. -
Medovo - horčicová omáčka
Med, cesnak, vodu a citrónovú šťavu zmixujeme, pridáme zvyšné surovinym riadne vymiešame tyčovým mixérom a dochutíme. -
Servírovanie
Kura v chrumkavom obale podávame s tromi omáčkami a hranolkami.
