Kura v chrumkavom cestíčku s omáčkami: tatárskou, BBQ, medovo-horčicovou
Suroviny
Stehná a krídelká
-
Vykostené kuracie krídla a stehná 1500 g
Suchý obal
-
Sladká údená paprika 3 g
-
Kukuričná múka 150 g
-
Pšeničná múka hladká 300 g
Mokrý obal - cestíčko
-
Mleté čili, soľ, čierne korenie
-
Sýtená voda 300 ml
-
Zemiakový škrob 80 g
-
Zázvor, mletý sušený 2 g
-
Mletý koriander 2 g
-
Vajcia 80 g
Tatárska omáčka
-
Soľ, čierne korenie
-
Sterilizované uhorky 40 g
-
Šampiňóny sterilizované (drobné kocky) 40 g
-
Pažítka 10 g
Medovo - horčicová omáčka
-
Voda 1 l
-
Med 80 g
-
Voda 100 ml
-
Šťava z limetky alebo citrónu 20 ml
-
Olej 80 ml
-
Horčica plnotučná 50 g
Servírovanie
-
Hranolky 1200 g
Príprava
-
Stehná a krídelká
Stehná nakrájame na 10 kusov, krídelka prekrojíme na dve časti. Kura okoreníme Delikátom na hydinu. -
Suchý obal
Múky zmiešame s paprikou. -
Mokrý obal - cestíčko
Všetky suroviny dôkladne premiešame. -
Tepelné spracovanie
všetky časti kuraťa obalíme v suchom obale, potom ponoríme do cestíčka a znova obalíme v chudom obale. Smažíme v oleji na hlboké smaženie 150°C do zlatista, od 12 do 14 minút. -
Tatárska omáčka
Suroviny premiešame a dochutíme. -
Medovo - horčicová omáčka
Med, cesnak, vodu a citrónovú šťavu zmixujeme, pridáme zvyšné surovinym riadne vymiešame tyčovým mixérom a dochutíme. -
Servírovanie
Kura v chrumkavom obale podávame s tromi omáčkami a hranolkami.
