Menu
Unilever Food Solutions » Domov
  • Domov
  • Inšpirácie šéfkuchára
    • Inšpirácie šéfkuchára
    • Hellmann's
    • Knorr Professional
    • Unilever Food Solutions TOP produktov
    • Svet čaju
    • Cestoviny
    • Sezóna grilovania
    • Kuchyne sveta
    • Hydina
    • Tipy a triky pre gastronómiu
    • Poľudnajšie a skupinové menu
    • Tradičné menu v modernom poňatí
    • Ako udržať svoj podnik v prevádzke aj počas epidémie koronavírusu.
  • Recepty
  • Produkty
    • Viac produktov
    • Bujóny, korenie a šalátové dressingy
    • Čaje a instantné nápoje
    • Majolenky, tatárske omáčky a dressingy
    • Omáčky, šťavy a zápražky
    • Polievky, závarky a vložky
    • Prílohy a cestoviny
    • Základy
  • O nás
    • Kontakty na obchodný tím
  • Kontakty
  • {query} v produktoch
  • {query} v receptoch
  • {query} v inom
všetkom
    • Môj účet
    • Kontakty
    • Odhlásiť sa
  1. Domov
  2. Inšpirácie pre kuchárov | Unilever Food Solutions
  3. Ako udržať svoj podnik v prevádzke aj počas epidémie koronavírusu.
  4. Ochrana ziskov
  5. Poznajte termíny
  1. Ochrana ziskov
  • Facebook-Link opens in a new window - article - Poznajte termíny
  • Twitter-Link opens in a new window - article - Poznajte termíny
  • Pinterest-Link opens in a new window - article - Poznajte termíny
  • Google Plus-Link opens in a new window - article - Poznajte termíny
  • Ako udržať podnik v prevádzke aj počas epidémie koronavírusu.

Poznajte termíny

Používajte správne termíny kvôli správnemu určeniu vašich nákladov na jedlá. 

Štandardný recept:

Štandardný recept:

  • Je to recept alebo vzor, ktorý už bol odskúšaný, je overený a je potvrdené, že je štandardne dobrý.
  • Je založený na štandardoch reštaurácie čo sa týka kvality a výnosu.
  • Je zdokumentovaný na papieri alebo karte tak, aby ich mal šéfkuchár poruke. Táto karta s receptom by mala byť zalaminovaná alebo umiestnená v priehľadnom obale kvôli ochrane.

AP (As Purchased) – Ako kúpené

AP (As Purchased) – Ako kúpené

  • Je to stav, v akom bola potravina alebo ingrediencia kúpená alebo dodaná. AP sa môže vzťahovať na formu, cenu, váhu alebo objem. Preto existujú termíny: AP forma, AP cena, AP váha a AP objem.
  • Napríklad zelenina, ktorú ste kúpili so stonkami, koreňmi a listami predstavuje AP formu. V čase, keď ste ju kúpili stála 1 euro. To je AP cena. Keď ste ju kúpili vážila 3 kilá – to je AP váha. Zmestí sa do 6 odmeriek – to je AP objem.

EP (Edible Portion) – Konzumovateľná porcia

EP (Edible Portion) – Konzumovateľná porcia

  • EP je objem využiteľnej potraviny/ingrediencie, ktorý je možné použiť pri príprave jedla po odstránení odpadu a úprave pôvodnej AP formy.
  • Vráťme sa späť k zelenine, ktorú sme použili ako príklad pri AP. Predpokladajme, že použiť sa dajú len listy a stonky a korene je potrebné odstrániť. Listy, ktoré ostanú voláme EP.

Ready To Serve (RTS) – Pripravené na podávanie

Ready To Serve (RTS) – Pripravené na podávanie

RTS sa od EP líši a hovorí o objeme potraviny, ktorú naservírujeme hosťom po uvarení. Existujú štyri typy váh RTS:

  1. RTS váha je nižšia než EP váha, pretože počas varenia potravina stráca tekutiny. Napríklad pečené hovädzie stráca počas pečenia väčšinu šťavy.
  2. RTS váha je vyššia ako EP váha, pretože potravina počas varenia absorbuje vodu. Napríklad suché cestoviny absorbujú počas varenia vodu.

Príklady: AP a EP

Teraz si ukážeme rozdiel medzi AP a EP.

Príklady: RTS

Tu sú dva príklady, ktoré vám umožnia lepšie pochopiť RTS na príklade s rybou z AP a EP. 

Súvisiace články

    • Ochrana ziskov
    3 druhy hlavných nákladov a ako ich znížiť
    • Ochrana ziskov
    Kalkulácia nákladov na potraviny
    • Ochrana ziskov
    Manažment výnosov (yield management)

  • Domov
  • Inšpirácie šéfkuchára
  • Recepty
  • Produkty
  • O nás
  • Prihlásiť sa k odberu newlsetteru
  • Vyber svoju krajinu
  • Please Recycle
  • Právne podmienky
  • Privacy policy
  • Cookie policy
  • Mapa stránok
Príhlásiť sa k odberu noviniek

Ak sa prihlásite teraz, získate recepty, trendy z gastronómie, vzorky zdarma a oveľa viac.

Nájdi nás na ..
  • Facebook
Unilever Food Solutions » Domov

© 2021 Unilever Food Solutions / všetky práva vyhradené

Unilever Food Solutions » Domov

Inštalovať túto web aplikáciu na svojom iPhone. Inštalovať túto web aplikáciu na iPade Inštalovať túto web aplikáciu na Androide. Inštalovať túto web aplikáciu na mobile Windows.

Kliknite dole na ikonu  a zvoľte možnosť pridať na plochu. Kliknite hore na ikonu a zvoľte možnosť pridať na plochu. Kliknite dole na ikonu a zvoľte možnosť pridať na plochu. Kliknite dole na ikonu a zvoľte možnosť pridať na plochu.

x