Kalkulácia nákladov
Cieľom každého podniku je vytvárať zisk a to platí aj pre podnikanie v stravovacích službách. V tejto časti sa budeme rozprávať o spôsoboch ako kontrolovať náklady a maximalizovať ziskovosť prostredníctvom lepšieho manažmentu pracovných síl a ingrediencií.
Dôležitosť základnej kalkulácie nákladov
Prečo by sme mali rozumieť tomu, koľko čo stojí pri prevádzke nášho stravovacieho zariadenia?
Ak nebudeme kontrolovať náklady, zahryznú sa do našich marží. Aj keď máme vysokú návštevnosť, nemusí to nevyhnutne znamenať, že vytvárame zisk.
Čo znamenajú nasledujúce termíny
- Príjem – je odvodený z predaja služieb a produktov
- Náklady – všetky výdavky použité na generovanie príjmu
- Zisk – je to, čo dostanú prevádzkovatelia, ak príjem prevýši náklady
Cieľom každého podniku je dosahovať dobrú ziskovosť, takže našim cieľom, ktorý máme ako prevádzkovatelia stravovacích podnikov, je udržiavať minimálnu úroveň nákladov, pričom budeme predávať za správne ceny a poskytovať kvalitné produkty.
3 druhy hlavných nákladov a ako ich znížiť
Zistite, ktoré náklady je potrebné znížiť a ako to vyriešiť čo najlepšie
Poznajte termíny
Používajte správne termíny kvôli správnemu určeniu vašich nákladov na jedlá.
Štandardné recepty a ako ich odstupňovať
Zistite, čo tvorí štandardný recept a stanovte najlepší spôsob ako ho odstupňovať..
Kalkulácia nákladov na potraviny
Vypočítajte vaše náklady na potraviny ako základ pre stanovenie cien vašich jedál.
Manažment výnosov (yield management)
Naučte sa ako riadiť výnosy s cieľom znížiť náklady a zvýšiť zisk.
Test výnosov
Vypočítajte výnosy z vašich jedál, zistite koľko potravín musíte nakúpiť a veľa ďalších vecí.
