Grilované mäso a zelenina, bez ohľadu na to, aké skvelé sú samy o sebe, potrebujú ešte niečo, čo ich dokonale ochutí. Dobré grilovacie omáčky sú preto nevyhnutnosťou, aby vyvážili a zvýraznili dymovú chuť grilovaných jedál. Aké grilovacie omáčky by ste mali mať v kuchyni, aby ste ohromili svojich hostí?
Tento článok je plný inšpiratívnych nápadov našich šéfkuchárov, ktorí sa s vami podelia o svoje poznatky o grilovacích omáčkach, ktoré sa dokonale hodia k bravčovej krkovičke a ďalším grilovaným mäsám, klobásam, kuracine a zelenine.
Medovo-horčicový dresing a ďalšie omáčky ku grilovanej bravčovej krkovičke
Ku grilovanej krkovičke a iným druhom mäsa sa najlepšie hodia mierne sladšie alebo pikantné omáčky či bylinkové dresingy.
Klasická barbecue omáčka bude pre svoju výraznú dymovú arómu a príjemne sladké tóny určite prvou voľbou mnohých milovníkov grilovaného mäsa. Príprava úplne od nuly však môže byť pomerne náročná a konečný výsledok nemusí byť úplne uspokojivý, pretože chuť a konzistencia domácej barbecue omáčky často nespĺňa očakávania, po ktorých milovníci BBQ zvyčajne túžia.
Ak sa rozhodnete podávať hotovú omáčku, odporúčame siahnuť po kvalitnom výrobku s predvídateľnou a obľúbenou chuťou. Originálna Hellmann’s Barbecue omáčka je presne taká: hustá, voňavá, s jemnou sladkosťou a výraznou dymovou vôňou. Či už ju použijete na glazúru mäsa, do marinády alebo namiesto korenia - vždy chutí skvele.
Omáčky s medom sa výborne hodia aj ku grilovanému mäsu, najmä ak je sladkosť medu vyvážená príjemne horkými tónmi. Vyberte si medovo-horčicovú alebo medovú pivnú omáčku. Obe môžete podávať ako korenie alebo ich použiť na glazúru mäsa - ako v našom recepte na BBQ rebierka s medovo-pivnou glazúrou podávané so sladkým zemiakovým pyré a zeleným hráškom.
Do ďalšej kategórie omáčok, ktoré sa hodia ku grilovanej krkovičke a iným druhom mäsa, patria osviežujúce dresingy, ktoré vytvárajú kontrast k tučnému mäsu. Jedným z príkladov je mimoriadne obľúbená argentínska omáčka chimichurri - zelená omáčka z nasekanej petržlenovej vňate s cesnakom, olivovým olejom a vínnym octom.
Ak vaši zákazníci uprednostňujú pikantné chute, skúste ponúknuť bravčovú krkovičku s pikantnými dresingami, ako je americká pálivá omáčka, indonézsky sambal alebo sriracha, obľúbená v Thajsku a Vietname. Tieto omáčky zaručene potešia milovníkov etnických kuchýň. Ak vaši hostia uprednostňujú známejšie chute, vyberte si Hellmann's pikantnú omáčku - paradajkovú omáčku s príchuťou sladkej a pálivej papriky, s dokonale vyváženou chuťou korenia.
Omáčky ku grilovaným klobásam: viac ako len cesnakový dresing
Čo môžete podávať ku grilovaným klobásam? Kečup a horčica sú jasnou voľbou, ale sotva uspokoja všetkých vašich zákazníkov. Pre tých, ktorí chcú niečo viac, je dobré mať na výber z majonézových dresingov.
Ako vybrať majonézu, ktorú použijete ako základ pre nasledujúce majonézové dresingy? Mala by byť hustá, pikantná a svieža. Hellmann's Decorative majonéza toto všetko spĺňa.
Prvou omáčkou ku klobásam, ktorú by sme vám radi odporučili, je španielska omáčka aioli - emulzia z cesnaku a rastlinného oleja (niekedy s prídavkom vaječného žĺtka), ktorá má konzistenciu podobnú majonéze. Na prípravu aioli nakrájajte strúčiky cesnaku a potom ich zmiešajte s ostatnými prísadami. Ak omáčky nepripravujete od základu, vymeňte aioli za Hellmann’s Cesnakovú omáčku, ktorá je hustá a má príjemne štipľavú vôňu.
Naším druhým odporúčaním je klasická tatárska omáčka s majonézou, plátkami uhoriek, hubami, kaparami a korením. Tatárska omáčka Hellmann's je skvelou voľbou: hostia ju milujú pre jej dokonalú hustotu a bohatú chuť, ktorá je ešte lepšia po pridaní worcestrovej omáčky. Výborne chutí s klasickými klobásami alebo s frankfurtskými párkami.
Škandinávska verzia tatárskej omáčky, ktorá sa dobre hodí k chuti grilovaných klobás, je remuláda. Pripravuje sa z majonézy, nakrájanej zeleniny, uhoriek a kari, niekedy sa ochucuje chrenom, kyslou kapustou alebo ančovičkami.
Návod na prípravu tejto výnimočnej omáčky nájdete v našom recepte na grilovaného pstruha s dymovou arómou podávaného so zemiakovou prílohou a domácou remuládou.
Čo sa najlepšie hodí ku grilovanému kuraťu? Omáčky z celého sveta
Kuracie mäso je jemné a ľahké, a preto si vyžaduje výrazné omáčky, ktoré celému pokrmu dodajú osobitý charakter. Môžete použiť omáčky z celého sveta a ponúknuť tak svojim hosťom "niečo navyše". Skúste napríklad podávať:
- romesco: španielska omáčka z grilovaných paprík a mandlí, ochutená cesnakom, kajenským korením a údenou paprikou
- zhug: zelená omáčka z Jemenu pripravená z feferóniek, koriandra, cesnaku a rímskej rasce
- dresing z tisícov ostrovov: americká majonézová omáčka s kečupom, cibuľou a uhorkou
- mango-chili omáčka: sladká a pikantná kombinácia zrelého manga s cesnakom, chilli a zázvorom
Pre hostí, ktorí uprednostňujú jemnejšie chute, pretože to môže byť dôvod, prečo si objednali kuracie mäso, by ste mali mať na výber z niekoľkých jogurtových dresingov. Ich chuť môžete ľahko upraviť rôznymi bylinkami a korením.
Omáčky ku grilovanej zelenine - tzatziki nie je jediná možnosť
Grilovanie zeleniny si vyžaduje rovnaké zručnosti a skúsenosti ako grilovanie mäsa. Ak už viete, ako grilovať zeleninu, pozrite si omáčky, ktoré odporúčame podávať k zelenine.
Zelenina sa výborne hodí k čerstvým dresingom, ako sú napríklad grécke tzatziki. Pridajte nasekané lístky mäty, aby bol dresing ešte osviežujúcejší! Medzi ďalšie skvelé možnosti patrí tahini a omáčka z citrusovej šťavy alebo ľahké guacamole.
Niekedy možno budete chcieť podávať zeleninu s hustejšími a ťažšími dresingami, ako je napríklad arašidová omáčka. Ako na to? Jednoducho zmiešajte hladké arašidové maslo so sójovou omáčkou, cesnakom a paprikou a potom pridajte vodu, kým nedosiahnete správnu konzistenciu.
K zelenine sa výborne hodia aj majonézové omáčky. Ak podávate zeleninové pokrmy vegánskym hosťom, nezabudnite použiť vegánsku, t. j. bezvaječnú majonézu. Hellmann’s Vegan majonézová omáčka je skvelou voľbou, ktorá sa chuťou a konzistenciou vyrovná tradičnej majonéze.
Môžete z nej pripraviť pikantný dresing s papričkami jalapeño a koriandrom, ktorý naši kuchári podávajú v pikantných vegetariánskych hamburgeroch s papričkami jalapeño a nakladanou cibuľkou.
Veríme, že vám naše tipy pomohli a vaši hostia budú odchádzať z reštaurácie spokojní.
