Morčacie plátky s broskyňovým chutney a cukinou
Suroviny
Mäso
-
Morčacie rezne 15 kg
-
Cheddar strúhaný 3 kg
-
Šunka Prosciutto 2 kg
Broskyňové Chutney
-
Cibuľa 6 kg
-
Stopkový zeler nakrájaný na kocky 3 kg
-
Zázvor (nasekaný) 5 kg
-
Čili paprika nakrájaná najemno 1 kg
-
Voda 5 l
-
Biely vínny ocot 150 l
-
Broskyne nakrájané na kocky 5 kg
-
Mletá škorica 3 kg
-
Trstinový cukor 1 kg
-
Soľ, čierne korenie 10 g
Cukina
-
Cukina 15 kg
Príprava
-
Mäso
Morčacie rezne umyjeme, očistíme, nakrájame na jednotlivé porcie, marinujeme v hydinovom bujóne, dáme do chladničky. Mäso osmažíme na Rame Culinesse, na každý kúsok dáme strúhaný cheddar a šunky proscuitto, zapečieme v konvekčnej rúre na 160°C. -
Broskyňové Chutney
Najemno nasekanú cibuľu opražíme do sklovita na Rame Culinesse, pridáme stopkový zeler, zázvor a čili. Zmes chvíľu opražíme. Podlejeme vodou, podusíme, vlejeme ocot a pridáme broskyne, Primerbu tymiánovú, škoricu a cukor. Redukujeme do získania požadovanej konzistencie a dochutíme. -
Cukina
Cukinu nakrájame na plátky, pridáme Knorr Primerba Cibuľa a z ľahka premiešame, aby sa nám suroviny spojili a dáme do rúry na paru. -
Servírovanie
Plátky uložíme na tanier spolu s broskyňovým chutney a cukinou.
