Pikantné bravčové rebrá s Wok pečenou zeleninou
Známa wok panvica so zeleninou a netradične s bravčovými rebierkami na pikantný spôsob.
Suroviny
Omáčka
-
Škrob z tapioky alebo Zemiakový škrob 5 g
-
Olej 150 g
-
Zázvor (nasekaný) 50 g
-
Wok zeleninová zmes 15 kg
-
Makadamové orechy 50 g
Rebierka
-
Bravčové rebrá 35 kg
-
Vajcia 2 ks
-
Pšeničná múka 80 g
-
Marinované horčicové semienka 30 g
-
Korenie 5-tich vôní 1 g
-
Cesnak (pretlačený) 45 g
-
Čerstvý koriander 10 g
Príprava
-
Omáčka
-
Najprv opečieme cesnak so zázvorom, potom pridávame najskôr tvrdšiu zeleninu, postupne stále jemnejšiu zeleninu a všetko pri vysokej teplote opekáme.
-
Pridáme orechy, omáčky a zeleninový základ. Podľa uváženia môžeme zahustiť škrobom namočeným vo vode.
-
-
Rebierka
-
Nasekané rebierka povaríme vo vode domäkka (asi 15-20 minút), osušíme ich a obalíme zmesou sójovej omáčky, vajec a múky.
-
Položíme na GN plech a pečieme v konvektomate do hneda (môžete použiť tuk Rama Combi Profi) alebo v hlbokom oleji na panvici wok, premiešame so zvyšnými ingredienciami a servírujeme so zeleninou, ktorú pripravíme.
-
