Bravčová roláda pečená s horčicou, tymianovou ryžou a konfitovaným paštrnákom
Náplne v roláde zlepšia nielen vzhľad pokrmu, ale aj jeho chuť. Klasika, ktorá nesklame - to je roláda plnená vajíčkami, salámou chorizo a kelom.
Suroviny
Roláda
-
Bravčová krkovička bez kosti 1.5 kg
-
Vajcia 5 ks
-
Kelový list 200 g
-
Chorizo 150 g
Šťava
-
Celozrnná horčica 50 g
-
Med 80 g
Ryža
-
Soľ 15 g
Paštrnák
-
Paštrnák 2 kg
Príprava
-
Roláda
- Bravčové mäso zrežeme na plát, ktorý pod fóliou ešte naklepeme. Okoreníme a potrieme horčicou.
- Na plochu mäsa rozložíme natenko a na kolieska nakrájanú chorizo salámu, ďalšiu vrstvu vytvoríme zo sparených kelových listov a ku kraju položíme rad varených vajec naukladaných vedľa seba. Naplnený plát zavinieme do rolády a spevníme motúzom.
- Pripravenú roládu potrieme celozrnnou horčicou zmiešanou s medom, vložíme do nízkoteplotnej rúry na rošt podložený GN nádobou, prikryjeme alobalom a pečieme pri 75 °C 12 hodín.
-
Šťava
- Zachytený výpek z rolády doplníme vodou na požadované množstvo, pridáme zmes na bravčovú šťavu a miešaním privedieme do varu.
- Podľa potreby môžeme ochutiť horčicou a medom.
-
Ryža
- Prepláchnutú ryžu zosklovatíme na tuku, zalejeme vodou v pomere (1:1,5), pridáme soľ a bylinky, za stáleho miešania privedieme do varu, potom prikryjeme pokrievkou a necháme pri miernej teplote ryžu podusiť do mäkka.
-
Paštrnák
- Neošúpaný, ale dobre očistený paštrnák opečieme na tuku dofarebna, pridáme ďalší tuk tak, aby bol celkom zakrytý a pod pokrievkou z papiera na pečenie necháme zeleninu konfitovať (na panvici za mierneho bublania, alebo v konvektomate pri 98 °C) domäkka.
- Potom zeleninu vyberieme a je pripravená na servírovanie.
-
Servírovanie
- Roládu zbavíme motúza a nakrájame na porcie, ktoré poukladáme na taniere, kde máme položenú ryžu a rozpolený paštrnák.
- Mäso podlievame šťavou, prípadne jedlo doplníme bylinkami.
