Vyprážaný kapor v orechovej strúhanke so zemiakovým šalátom

Moderný spôsob prípravy zemiakového šalátu pomocou vákuového varenia a zaujímavej kombinácie surovín.
• Bohaté zloženie – obsahuje koncentrovaný rybací bujón. • Pestré možnosti využitia vďaka tekutej konzistencii: polievky, omáčky, jedlá z jednéh hrnca, cestoviny. • Vysoká výdatnosť – 61,5 l.
KNORR PROFESSIONAL ESSENCE RYBACÍ BUJÓN 1 L

Ryba a zemiakový šalát
- Filety z kapra potrieme Knorr Essence Rybacím bujónom , a potom porcie ryby obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku, a nakoniec v strúhanke Panko zmiešanej s mletými vlašskými orechmi.
- Vyprážame v rozpálenom oleji dozlata.
- Ošúpané zemiaky vložíme do vákuového vrecúška, odsajeme vzduch a varíme vo vodnom kúpeli alebo v konvektomate na 85 °C. Zemiaky osušíme a necháme vychladnúť.
- Slaninu opečieme dochrumkava a rozlámeme na drobné kúsky. Strúhanku opečieme na výpeku zo slaniny a zmiešame s rozlámanými kúskami slaniny.
- Ramu Cremefine Fraiche 24% a majonézu Hellmann’s zmiešame Primerbou Opečená cibuľa a dochutíme.
- Uvarené zemiaky nakrájame na hrubšie kolieska, ktoré môžeme opiecť.
Servírovanie
- Časť taniera posypeme opečenou strúhankou so slaninou.
- Položíme opečené kúsky kapra.
- Pridáme zemiaky a doplníme studenou ochutenou cibuľovou majonézou.